近年來(lái)在世界范圍內(nèi)掀起了一股功能性食品的熱潮, 功能性食品是食品科學(xué)研究的前沿, 膳食纖維作為功能性食品的重要基料已成為研究的熱點(diǎn)。研究表明, 膳食纖維能有效地預(yù)防結(jié)腸癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的發(fā)生, 與蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的消化吸收有關(guān)。不溶性膳食纖維的測(cè)定采用中性洗滌劑處理, 殘基利用α-淀粉酶水解去除水溶性碳水化合物和蛋白質(zhì)而得以測(cè)定。原《谷物不溶性膳食纖維測(cè)定方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T9822 -1988, 對(duì)應(yīng)于AACC32 -20(1982)《不溶性膳食纖維測(cè)定方法》(英文版)與AACC32 -20(1982)的一致性程度為非等效。而AACC32 -20(1999)對(duì)AACC32 -20(1982)進(jìn)行了修改, 主要是取消了試劑中的十氫萘作為消泡劑和部分編輯性的修改。

由于技術(shù)的發(fā)展, 檢測(cè)儀器化的普及和運(yùn)用, 使用先進(jìn)可靠的儀器進(jìn)行檢測(cè)勢(shì)必已成方向, 因此, 在研究中力求反應(yīng)這一現(xiàn)實(shí)。在原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T9822 -1988 中, 谷物樣品的粉碎細(xì)度規(guī)定為20 ～ 60 目。而AACC32 -20(1982)和(1999)規(guī)定谷物樣品的粉碎粒度為20 目～ 30 目。因此, 有必要對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行驗(yàn)證研究。在原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T9822 -1988 中, α-淀粉酶濃度經(jīng)計(jì)算為0 .005 %(W/V), 而AACC32 -20(1982)和AACC32 -20 (1999)都規(guī)定α-淀粉酶溶液配制濃度為2 .5 %(W/V), 因此, 也有必要對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行驗(yàn)證研究。

1 　材料和方法

1 .1 　儀器設(shè)備

1 .1 .1 　分析天平:1/10000

1 .1 .2 　Tecator 1010 纖維測(cè)定儀器

1 .1 .3 　馬福爐(500 ℃～ 600 ℃)

1 .1 .4 　提取裝置:在可調(diào)節(jié)溫度的電加熱板上, 安裝有300 mL 燒瓶, 其上安有冷凝裝置。該電加熱板能將200 mL、25 ℃的水在5 min ～ 10 min 內(nèi)加熱至沸。

1 .1 .5 　電烘箱:可控制溫度110 ℃～ 130 ℃。

1 .1 .6 　電熱恒溫培養(yǎng)箱:可控制溫度37 ℃±2 ℃。

1 .1 .7 　粉碎機(jī):粉碎細(xì)度為20 目～ 30 目(粉碎機(jī)篩孔1 mm)。

3 　結(jié)論

3 .1 　纖維測(cè)定儀器可以用于測(cè)定谷物不溶性膳食纖維。

3 .2 　測(cè)定谷物樣品不溶性膳食纖維含量時(shí), 谷物樣品的粉碎粒度以20 目～ 30 目為宜。

3 .3 　樣品經(jīng)中性洗滌劑處理后, 酶解時(shí)α-淀粉酶溶液濃度為2 .5 %(W/V)。

3 .4 　樣品經(jīng)中性洗滌劑處理時(shí), 加入或不加入十氫萘, 對(duì)谷物不溶性膳食纖維含量測(cè)定均無(wú)影響, 故樣品在中性洗滌劑處理時(shí), 可以不加入十氫萘作消泡劑。

3 .5 　樣品不溶性膳食纖維含量測(cè)定值, 符合在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的10 %。