大部分植物油在常溫狀態(tài)下處于液態(tài),但因甘三酯分子結(jié)構(gòu)的不同,在低溫下分子之間發(fā)生凝聚成團,導致油品發(fā)朦;特別是棕櫚油或含棕棡油的調(diào)和油產(chǎn)品在低溫條件下更容易出現(xiàn)結(jié)晶析出、發(fā)朦、渾濁等,這是一種正常的物理現(xiàn)象。GB/T55252008《植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法》中,在“透明度”項目中以“透明”“微濁”“渾濁”字樣表示。在油脂冷凍試驗標準中觀察時,也需要判斷油品是否析出、發(fā)朦、渾濁。由于評價人員和評價條件的不同,個別實驗員不僅對于澄清透明和析出狀態(tài)的界限判別不清,還會因為感官靈敏度存在差異,上海悅豐儀器儀表有限公司介紹不同的實驗人員對同一試驗狀態(tài)的觀察判斷也存在一定差異,使試驗結(jié)果存在一定主觀性,因此建立選用儀器設備測定油脂透明度的分析方法很有必要。濁度計原理為當液面上有光線照射時,有很強的散射光、透射光和入射光,而液體濁度的測定是根據(jù)測定入射光強、散射光強和透射光強,或者透射光強與散射光強的比值。上海悅豐引用液體的濁度值越高,則散射光就越強,而透射光就越弱。濁度計不僅可用于礦物油濁度的檢測,也可用于檢測顏色較深的醬油澄清度,還可以用于油脂中含蠟量的測定“。本文主要選用便攜式濁度計,先驗證找出影響濁度。