大部分植物油在常溫狀態(tài)下處于液態(tài),但因甘三酯分子結(jié)構(gòu)的不同,在低溫下分子之間發(fā)生凝聚成團(tuán),導(dǎo)致油品發(fā)朦;特別是棕櫚油或含棕櫚油的調(diào)和油產(chǎn)品在低溫條件下更容易出現(xiàn)結(jié)晶析出、發(fā)朦、渾濁等,這是一種正常的物理現(xiàn)象。GB/T5525一2008《植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法》中,在“透明度”項(xiàng)目中以“透明”“微濁”“渾濁”字樣表示。在油脂冷凍試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中觀察時(shí),也需要判斷油品是否析出、發(fā)朦、渾濁。由于評(píng)價(jià)人員和評(píng)價(jià)條件的不同,個(gè)別實(shí)驗(yàn)員不僅對(duì)于澄清透明和析出狀態(tài)的界限判別不清,還會(huì)因?yàn)楦泄凫`敏度存在差異,不同的實(shí)驗(yàn)人員對(duì)同一試驗(yàn)狀態(tài)的觀察判斷也存在定差異,使試驗(yàn)結(jié)果存在一定主觀性,因此建立選用儀器設(shè)備測(cè)定油脂透明度的分析方法很有必要。上海悅豐儀器儀表有限公司介紹濁度計(jì)原理為當(dāng)液面上有光線照射時(shí),有很強(qiáng)的散射光、透射光和入射光,而液體濁度的測(cè)定是根據(jù)測(cè)定入射光強(qiáng)、散射光強(qiáng)和透射光強(qiáng),或者透射光強(qiáng)與散射光強(qiáng)的比值。液體的濁度值越高,則散射光就越強(qiáng),而透射光就越弱。濁度計(jì)不僅可用于礦物油濁度的檢測(cè),也可用于檢測(cè)顏色較深的醬油澄清度,還可以用于油脂中含蠟量的測(cè)定。上海悅豐濁度計(jì)引用主要選用便攜式濁度計(jì),先驗(yàn)證找出影響濁度值變化的因素,在正式開展試驗(yàn)時(shí)避開影響濁度值的客觀因素,建立濁度計(jì)測(cè)定油脂透明度的可行性方法。