CK組樣品的TBA值在第8天達[(0.70士0.07) mg MDA/kg]，而此時上?？茖?dǎo)超聲儀器有限公司研究比較DUS、SL、SLUS組樣品的TBA值分別為(0.58士0.07) 、(0.42士0.01) 、[(0.39士0.03) mg MDA/kg]。其中SL組、SLUS組上升最緩，從第2天后顯著低于CK組和DUS組(P<0.05)，SLUS在第14天時的TBA值為[(0.54士0.01) mg MDA/kg]。 可能由于乳酸鈉具有良好的維持魚肉水分活度的能力，上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司抑制了微生物代謝和脂類氧化;乳酸鹽對羥自由基有清除作用，可抑制脂質(zhì)過氧化物的生成;乳酸鈉屬弱電解質(zhì)，具有調(diào)控NADH生成的能力，乳酸鈉解離成乳酸根離子再形成乳酸，上?？茖?dǎo)超聲儀器有限公司在乳酸脫氫酶( lactic dehydrogenase，LDH)的作用下與NAD+生成NADH和丙酮酸，影響脂肪酸的β -氧化過程，達到減緩脂肪氧化的效果。此外，研究表明超聲與抗氧化劑具有協(xié)同效應(yīng)，有效提升其抗氧化活性，延緩脂質(zhì)氧化。