近日，美國食品安全檢驗局（FSIS）發(fā)布，正在修訂以雞肉為主的家禽產(chǎn)品的微生物要求，特別是對彎曲桿菌和沙門氏菌的要求。

　　沙門氏菌是具有共同特征的一大屬革蘭氏陰性腸道桿菌，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人類疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒和腸炎桿菌。

　　大多數(shù)能引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，少數(shù)種能引起人類的疾病，但人吃了含菌食物會引起食物中毒。彎曲桿菌呈逗點狀或S形，微需氧，革蘭氏染色陰性。對雞發(fā)病主要由空腸彎曲桿菌引起的幼雞或成年雞的一種傳染病。病癥以肝出血、壞死性肝炎伴發(fā)脂肪浸潤，發(fā)病率高，死亡率低及慢性經(jīng)過為特征。自然條件下，可發(fā)生于各生長階段的雞，而以產(chǎn)蛋雞群和后備雞群較多發(fā)。

　　FSIS認為，目前美國相關(guān)法規(guī)對禽肉產(chǎn)品中這兩種微生物的標準要求過寬，近年來美國來自雞肉產(chǎn)品的食源性疫情頻發(fā)和此有一定的聯(lián)系。新版的微生物要求主要是降低禽肉產(chǎn)品中檢出的殘留限值，從而控制住食源性疾病的數(shù)量。FSIS計劃于9月實施新版條例。

　　對此，檢驗檢疫部門提醒相關(guān)企業(yè)：密切關(guān)注美國FSIS修訂以雞肉為主的家禽產(chǎn)品的微生物要求新版條例進展和詳細內(nèi)容；在新版條例實施前，未雨綢繆，嚴格按照美國相關(guān)法規(guī)要求改進和提高關(guān)鍵工序管理，加強對生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生控制；積極與科研部門協(xié)作，尋求技術(shù)和信息支持，強化檢測，確保產(chǎn)品在新版條例實施后，產(chǎn)品順利出口美國。