（1）加酶量對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊懡Y(jié)果。從圖1 得出，吸光度隨著加酶量的升高而明顯增加，加酶量為1g:1mL 時(shí)達(dá)到最高，之后吸光度趨于平穩(wěn)，推測(cè)是因?yàn)殡S著酶量的增加，增大與底物的作用，而使吸光度隨之增大，之后一定程度底物和到達(dá)平衡，趨于平穩(wěn)。由此，最佳點(diǎn)在加酶量為1g:1mL 時(shí)。圖1 加酶量對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊憟D2 酶處理時(shí)間對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊?

（2）酶處理時(shí)間對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊懡Y(jié)果。從圖2 得出，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，吸光度先升高，在10h 時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，之后降低并趨于平穩(wěn)，由于浸泡對(duì)燕麥吸水效果的影響，使燕麥在浸泡10h 后，吸水達(dá)到飽和，同時(shí)對(duì)燕麥?zhǔn)旎挠绊懙竭_(dá)頂峰，吸光度不再增加。實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)消耗更多時(shí)間和資源，因此，酶處理時(shí)間在10h 最合適。

（3）料液比對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊懡Y(jié)果。從圖3 得出，隨著料液比的增大，吸光度值整體上呈逐漸上升趨勢(shì)，但在1g:1.25mL 處達(dá)到最大值，以后吸光度值呈平穩(wěn)下降趨勢(shì)，因此料液比例選擇1g:1.25mL 最佳。圖3 料液比對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊憟D4 蒸煮時(shí)間對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊?

（4）蒸煮時(shí)間對(duì)燕麥?zhǔn)旎潭鹊挠绊懡Y(jié)果。從圖4 得出，顯示隨著蒸煮時(shí)間的增長(zhǎng)，吸光度隨之升高，在30min 左右吸光度達(dá)到最大值，可以得出30min 為單因素蒸煮時(shí)間最佳時(shí)間，之后隨著時(shí)間的增長(zhǎng)熟化效果逐漸趨于平穩(wěn)，且蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易造成焦糊，所以蒸煮時(shí)間在30min 左右為宜。

2.2 燕麥正交試驗(yàn)

燕麥?zhǔn)旎に囌辉囼?yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。表2 燕麥正交試驗(yàn)因子水平表水平素

加酶量A 酶處理時(shí)間B 料液比C 蒸煮時(shí)間D

1 1g:0.5mL 10h 1g:0.75mL 25min

2 1g:1mL 11h 1g:1mL 30min

3 1g:1.5mL 12h 1g:1.25mL 35min

在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，實(shí)驗(yàn)測(cè)定的的四個(gè)參數(shù)，即加酶量、浸泡時(shí)間、料液比以及蒸煮時(shí)間進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，結(jié)

果見(jiàn)表2、表3。由表3 比較四個(gè)因素的極差，可以看出B 的極差最大，D次之，其次為A，然后為C。極差越大，說(shuō)明該因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響越大，從而可按極差的大小決定因素的主次順序?yàn)椋築＞D＞A＞C，B 是主要因素，C 為最次要因素，從而確定燕麥?zhǔn)旎淖罴压に噮?shù)為A2B3 C2D3，即燕麥最佳熟化工藝條件為：1g:1mL 的加酶量，浸泡12h，以1g:1mL 的料液比，蒸煮35min。表3 燕麥正交試驗(yàn)方案與結(jié)果

實(shí)驗(yàn)號(hào)A B C D 吸光度

1 1 1 1 1 0.359

2 1 2 2 2 0.358

3 1 3 3 3 0.373

4 2 1 2 3 0.379

5 2 2 3 1 0.365

6 2 3 1 2 0.381

7 3 1 3 2 0.351

8 3 2 1 3 0.375

9 3 3 2 1 0.381

K1 0.363 0.362 0.372 0.368

K2 0.375 0.366 0.373 0.362

K3 0.368 0.378 0.362 0.376

K1 1.090 1.086 1.115 1.105

K2 1.125 1.098 1.118 1.087

K3 1.104 1.135 1.086 1.127

R 0.012 0.016 0.011 0.014

通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，最終確定了燕麥?zhǔn)旎淖罴压に嚄l件為：1g:1mL 的加酶量，浸泡12h 以1g:1mL 的料液比，蒸煮35min。

3 結(jié)語(yǔ)

（1） 通過(guò)采用碘分光光度法作為測(cè)量燕麥?zhǔn)旎鹊幕鶞?zhǔn)（燕麥為0.301），然后做影響燕麥?zhǔn)旎膯我蛩卦囼?yàn)（加酶量、酶處理時(shí)間、料液比以及蒸煮時(shí)間），用分光光度計(jì)，在500nm處測(cè)吸光度，以各個(gè)參數(shù)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)繪制曲線圖，根據(jù)圖示分別確定不同單因素實(shí)驗(yàn)中吸光度最佳值，即為單因素最佳。燕麥單因素實(shí)驗(yàn)中加酶量為1g：1mL 最佳，酶處理時(shí)間為10h 最佳，料液比例選擇1g:1.25mL 最佳，蒸煮時(shí)

間為30min 最佳。

（2）通過(guò)單因素的實(shí)驗(yàn)結(jié)論選取3 個(gè)水平做正交試驗(yàn)并進(jìn)行驗(yàn)證，最終確定了燕麥?zhǔn)旎淖罴压に嚄l件為：燕麥?zhǔn)旎罴压に嚄l件為：加酶量為1g:1mL，酶處理時(shí)間為12h 最佳，料液比例為1g:1mL 最佳，蒸煮時(shí)間35min。