水是食品的重要組成成分之一。不同種類的食品，水分含量差別很大。控制食品水分的含量，對(duì)于保持食品良好的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品具有一定的保存期等均起重要作用。因此，食品中水分含量的測(cè)定是食品分析的重要指標(biāo)之一。關(guān)于食品水分的測(cè)定，GB5009. 3 －2010 食品中水分的測(cè)定中根據(jù)樣品的不同有4 種方法: 直接干燥法; 減壓干燥法; 蒸餾法; 卡爾. 費(fèi)休法。常用的是直接干燥法。但這方法操作繁瑣，需要較長(zhǎng)的時(shí)間。而賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對(duì)液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進(jìn)行快速測(cè)定，集干燥與稱量一體，操作簡(jiǎn)單且分析時(shí)間短、結(jié)果準(zhǔn)確可靠。賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對(duì)液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進(jìn)行快速穩(wěn)定的測(cè)定。

   集加熱器與電子天平為一體，通過電子天平稱量干燥前后樣品的失重，由微機(jī)將失重?fù)Q算為樣品中水分的含量。儀器，德國(guó)賽多利斯MA － 50 型水分測(cè)定儀( 經(jīng)計(jì)量研究院檢定合格)AG245 電子天平梅特勒－ 托利多( 上海) 有限公司( 經(jīng)計(jì)量研究院檢定合格)SFG － 02 型電熱恒溫鼓風(fēng)燥箱( 經(jīng)計(jì)量研究院檢定合格)玻璃纖維濾器實(shí)驗(yàn)方法，試樣制備試樣的制備以食品種類及性狀不同采取不同的處理: 固態(tài)樣品經(jīng)磨碎，混勻; 半固態(tài)和液態(tài)樣品攪拌混勻后直接取樣測(cè)定。在搗碎樣品和勻拌時(shí)，避免和熱源接觸，并盡可能快速制樣，以避免樣品中水分損失或吸收外環(huán)境的水分而影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。一次只取一個(gè)樣品制樣，制完樣立即測(cè)定。如需要多樣品同時(shí)制樣，則應(yīng)將制好的待測(cè)試樣保存在隔絕空氣的貯存器內(nèi)，并盡快測(cè)定。 測(cè)定根據(jù)樣品的特性和水分的含量多少，取試樣1～ 5g 于樣品盤上均勻鋪平，如果是含糖或脂肪多的樣品，則將一個(gè)玻璃纖維濾器放在樣品上避免硬殼生成，關(guān)閉樣品室，按儀器操作程序測(cè)定樣品中水分的含量。綜上所述，水分測(cè)定儀測(cè)定食品中的水分含量，具有筒單、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%，n = 7) 為0. 29 ～ 1. 16，與直接干燥法測(cè)定濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖等樣品中水分結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)比較，P ＞ 0. 05，測(cè)定結(jié)果無(wú)顯著性差異。本法適合食品樣品中水分含量的測(cè)定，同時(shí)對(duì)直接測(cè)定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物也有較好的精密度水分測(cè)定儀法和直接干燥法測(cè)定食品水分的精密度取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖4 種樣品分別用2 種方法重復(fù)測(cè)7 次，水分測(cè)定儀法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%) 為0. 29 ～ 1. 16，直接干燥法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0. 52 ～ 2. 23  。

  水分測(cè)定儀法和直接干燥法測(cè)定液體樣品的固形物賽多利斯MA － 50 型水分測(cè)定儀不僅可以測(cè)定食品的水分，也可直接測(cè)定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物。取原汁生抽、牛奶、酸牛奶3 種樣品分別用水分測(cè)定儀法和直接干燥法各重復(fù)測(cè)7 次。其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%) 分別為0. 51 ～ 1. 30、0. 44 ～ 2. 53 。由此可見，水分測(cè)定儀不僅可用于普通樣品中水分的測(cè)定，還可用于液體樣品固形物

的測(cè)定。