近幾年來(lái),隨著中國(guó)啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展,人民生活水平的提高,桶裝啤酒以其香味清新、口感純正爽口、柔和協(xié)調(diào)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞,但是桶裝啤酒在銷售過(guò)程中出現(xiàn)外觀混濁失光、口感與香味變異的現(xiàn)象仍然困擾著生產(chǎn)廠家,給消費(fèi)者和企業(yè)帶來(lái)一定的損失。這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)固然有多方面的原因,例如生產(chǎn)過(guò)程和售酒過(guò)程的衛(wèi)生問(wèn)題便是一個(gè)非常重要的因素,但是作為生產(chǎn)廠家,應(yīng)該要考慮到產(chǎn)品是否污染了微生物,加強(qiáng)對(duì)有害微生物的檢測(cè)與控制。天津市津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司僅就桶裝成品酒的微生物檢測(cè)方法及其預(yù)防做以探討。
國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠家目前仍采用平皿培養(yǎng)法檢測(cè),即無(wú)菌操作吸取成品酒樣ml,移入培養(yǎng)皿中,立即將10-15ml溶化冷卻至45℃左右的瓊脂培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中,轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使混合均勻。待培養(yǎng)基凝固后,于恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)一定時(shí)間,然后計(jì)其菌落總數(shù)。該種方法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單,所需儀器不多,成本低,缺點(diǎn)是用以檢測(cè)桶裝啤酒,天津市津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司引用樣品的代表性和檢出率很低,因?yàn)橥把b啤酒一般容量為30L,檢測(cè)的樣品所占的比例僅為1/30000經(jīng)常發(fā)現(xiàn)不了酒液中污染的少量雜菌或殘余酵母,而這些微生物在酒液中極有可能大量繁殖,在保質(zhì)期內(nèi)使酒產(chǎn)生混濁,出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象,失去可飲性。

下面介紹一種檢測(cè)方法,即微孔過(guò)濾膜法,該種方法使檢測(cè)樣增加到10oml,大大地提高了樣品的代表性和檢出率。
微孔過(guò)濾膜法簡(jiǎn)介原理該種檢測(cè)方法是利用微生物個(gè)體極其徹小的特點(diǎn),采用微孔過(guò)濾膜過(guò)濾酒樣,使徵生物被滯留在微孔濃膜上,再將集
菌后的濾膜置于培養(yǎng)基上培養(yǎng)。
主要儀器與試劑電熱式恒溫培養(yǎng)箱、厭氣培養(yǎng)箱、過(guò)濾支架、過(guò)濾器、真空抽濾瓶、真空泵、消泡劑(滅菌備用)、0.45pm微孔過(guò)濾膜(己滅菌）