釀酒活性干酵母是葡萄酒的關(guān)鍵輔料，實(shí)驗(yàn)以篩選自烏海地區(qū)的優(yōu)良釀酒酵母wh-2-8為試驗(yàn)材料，建立了基于“搖瓶-烘箱”的釀酒活性干酵母簡(jiǎn)便制備技術(shù)體系：搖瓶階段通過補(bǔ)加碳源和控制發(fā)酵過程pH的方式維持釀酒酵母的生長(zhǎng)，干燥階段選擇了最常見的酵母菌體的干燥設(shè)備——鼓風(fēng)干燥箱，選擇海藻糖作為干燥保護(hù)劑。研究結(jié)果表明，培養(yǎng)最佳條件為：YEPD為發(fā)酵培養(yǎng)基、搖床轉(zhuǎn)速250r/min、培養(yǎng)溫度30±1℃、間歇補(bǔ)料維持葡萄糖在20g/L、pH5~6，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)55h；菌體干燥條件為：保護(hù)劑海藻糖添加量8%、鼓風(fēng)干燥溫度36℃、干燥時(shí)間12h。利用上述優(yōu)化的技術(shù)平臺(tái)，可獲得酵母最大干重達(dá)17.80g/L，活菌率達(dá)71%的釀酒活性干酵母。所制備干酵母的發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果表明，在該條件下制得的干紅葡萄酒殘?zhí)切∮?g/L，酒度達(dá)12%（V/V）以上，揮發(fā)酸遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（1.2g/L），具有良好的葡萄酒發(fā)酵性能。