微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內(nèi)部，加熱達(dá)到生產(chǎn)所需求的一種新技術(shù)。常用的微波頻率有915MHz和2450MHz。

〔1〕由于具有高頻特性，它以每秒數(shù)十億次的驚人速度進(jìn)行周期變化,物料中的極性分子(典型的如水分子、蛋白質(zhì)、核酸、脂肪、碳水化合物等)吸收了微波能以后，它們在微波的作用下呈方向性排列的趨勢，改變了其原有的分子結(jié)構(gòu)。當(dāng)電場方向發(fā)生變化時(shí)，亦以同樣的速度做電場極性運(yùn)動(dòng)，就會(huì)引起分子的轉(zhuǎn)動(dòng)，致使分子間頻繁碰撞而  產(chǎn)生了大量的摩擦熱，以熱的形式在物料內(nèi)表現(xiàn)出來，從而導(dǎo)致物料在短時(shí)間內(nèi)溫度迅速升高、加熱或熟化。

〔2〕微波加熱具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：(1)加熱速度快。(2)低溫滅菌，保持營養(yǎng)。

(3)加熱均勻。微波加熱時(shí)，物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透微波產(chǎn)生熱量。因此均勻性大大改善。可避免外焦內(nèi)生、外干內(nèi)濕現(xiàn)象，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

(4)加熱干燥具有自動(dòng)平衡能力。微波對不同性質(zhì)的物料有不同的作用，因?yàn)樗肿訉ξ⒉ǖ奈兆詈?，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較低的部位；物料中水比干物質(zhì)吸收微波的能力強(qiáng)，故水受熱高于干物質(zhì)，這有利于水分溫度上升，促使水分蒸發(fā)，也有利于干物質(zhì)發(fā)生過熱現(xiàn)象，這對減少營養(yǎng)和風(fēng)味破壞極為有利。

(5)節(jié)能高效。微波對不同物質(zhì)有不同的作用，微波加熱時(shí)，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi)，加熱室對微波來說是一個(gè)封閉的空腔，微波不能外泄；外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，沒有額外的熱能損耗，所以熱效率極高；同時(shí)，工作場所的環(huán)境也不會(huì)因此升高，環(huán)境條件明顯改善。所以節(jié)能、省電，一般可節(jié)省30%—50%。

(6)易于控制。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)微波加熱干燥設(shè)備只要操作控制控制旋紐即可瞬間達(dá)到開停的目的。

(7)改善勞動(dòng)條件， 節(jié)省占地面積。微波加熱設(shè)備無余熱、無產(chǎn)品污染問題，容易滿足食品衛(wèi)生要求，本身又不發(fā)熱、不輻射熱量，所以大大

改善了勞動(dòng)條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)省廠房面積。

薄片微波烘箱在煙草薄片線上的應(yīng)用正大幅增加，但設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定，部分元器件容易燒毀。因其能源利用效率高、加熱均勻等優(yōu)點(diǎn)對提高煙草薄片產(chǎn)品質(zhì)量有極大的作用，開展其使用現(xiàn)狀分析與改進(jìn)，提高設(shè)備運(yùn)行可靠性，提高設(shè)備效率，降低設(shè)備維護(hù)成本有著重大意義。