摘要：本文通過(guò)對(duì)比及重復(fù)性實(shí)驗(yàn)研究了用折光法與干燥法檢測(cè)不同DE 值的淀粉糖漿固形物的差異影響，找出其規(guī)律，以指導(dǎo)生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：淀粉糖漿；折光法；干燥法；固形物

食品中的固形物含量是食品分析的重要項(xiàng)目之一，關(guān)系到食品品質(zhì)的保持和食品穩(wěn)定性的提高，溶液固形物含量則是指溶液中固溶物的重量百分濃度，是化工、食品、醫(yī)藥等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要參數(shù)，其測(cè)定對(duì)于計(jì)算生產(chǎn)中的物料平衡，實(shí)行工藝監(jiān)督等方面，有很重要的意義?，F(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用阿貝折光儀來(lái)測(cè)定淀粉糖漿的固形物含量，而在淀粉糖漿使用企業(yè)則有用干燥法、比重法等。干燥法是經(jīng)典的測(cè)定糖液固形物的方法，但是存在著費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，操作繁瑣，不及折光法快捷方便等缺點(diǎn)。折光法對(duì)于只是由蔗糖和水組成的蔗糖溶液來(lái)說(shuō)，同一濃度蔗糖溶液形成的折射率是一定的，因此根據(jù)不同的折射率就可以換算出蔗糖溶液的濃度[1]，這對(duì)于測(cè)定蔗糖溶液來(lái)說(shuō)是很方便的。但是用玉米淀粉經(jīng)過(guò)酶水解生產(chǎn)出來(lái)的淀粉糖漿并不是純凈物，主要包含有葡萄糖、麥芽糖、三糖及其它多糖，因此折光率與蔗糖溶液的折光率存在一定的差異，而且同樣是淀粉糖漿，由于DE 值不同、糖液的組成不同，就算是其固形物含量相同時(shí)，折光率也有存在一定的差別[2]。由于生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)在檢測(cè)方法上的不一致造成對(duì)同一個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果差別較大，廣州雙橋股份有限公司曾存在與某一跨國(guó)公司由于檢測(cè)方法的不同而引起對(duì)糖漿質(zhì)量是否合格的爭(zhēng)議。由于廣州雙橋股份有限公司的成品糖漿主要固形物為60%和85%兩種，因此本文對(duì)20~100 之間的用雙酶法生產(chǎn)的不同DE 值淀粉糖漿用折光法與干燥法兩種方法同時(shí)進(jìn)行對(duì)比性和重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，研究?jī)烧卟町惽闆r，找出相關(guān)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的合格率，降低生產(chǎn)成本。

1 實(shí)驗(yàn)材料和方法

1.1 主要儀器

阿貝折光儀：WYA-2W型，上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)；電子天平：HA-180M 型；4 孔數(shù)顯恒溫水浴鍋；電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱；

1.2 實(shí)驗(yàn)材料

廣州雙橋股份有限公司提供的DE 值為20~100%的雙酶法糖漿8 個(gè)。

1.3 分析方法

干燥法：見(jiàn)文獻(xiàn)[3]；阿貝折光儀法：參照QB/T2319-97；DE 值的檢測(cè)方法：參照QB/T 2319-97。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

對(duì)固形物含量分別約為60%和85%的不同DE值（20~100％）糖漿用阿貝折光儀和干燥法進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，對(duì)每個(gè)樣品的檢測(cè)重復(fù)三次取其平均值。用阿貝折光儀測(cè)的糖漿固形物的最大值與最小值的差值在0.10~0.25 之間；用干燥法測(cè)的則在0.01~0.13 之間，且在大部分在0.01~0.08之間。故比較而言，干燥法測(cè)的固形物的重復(fù)性較好，準(zhǔn)確性較高。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡(jiǎn)單函數(shù)關(guān)系來(lái)定固形物含量的，而干燥法

是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。這也是干燥法測(cè)的固形物的重復(fù)性較好，準(zhǔn)確性較高的原因之一。當(dāng)生產(chǎn)工藝、濃度和溫度相同時(shí)，產(chǎn)品的DE 值越低，產(chǎn)品的粘度越高。隨著DE 值升高，葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖的含量也增加，多糖的含量則減少，[4]糖漿的密度也越大，對(duì)光的折射率的影響就越大。

2.2 實(shí)驗(yàn)分析

由表１的數(shù)據(jù)做出糖漿 DE 值對(duì)折光法和干燥法測(cè)其固形物差異的關(guān)系圖（見(jiàn)圖1）。用數(shù)據(jù)處理軟件，分別對(duì)圖1 這兩條曲線進(jìn)行回歸分析，得出回歸方程式及相關(guān)系數(shù)分別為：60%固形物：y＝-0.0001x2－0.0328x +2.9162, R2＝0.993785%固形物：y＝-0.0006x2 + 0.0049x +2.5844, R2＝0.9938由R2 值可以看出，兩種方法測(cè)糖漿濃度是有較好的相關(guān)性的。對(duì)于糖漿的生產(chǎn)單位，只要根據(jù)以上兩條回歸方程，方便地計(jì)算出阿貝折光儀法與干燥法兩者測(cè)得結(jié)果的差值，就可以用阿貝折光儀法合理、方便地指導(dǎo)生產(chǎn)。同時(shí)，對(duì)于糖漿的使用單位，也可以根據(jù)以上的回歸方程，清楚地知道兩者的差別，合理地談價(jià)格，這也是降低原材料成本的一個(gè)好的方法。

討論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：DE 值不同時(shí)，用折光法和干燥法測(cè)出的固形物含量差別較大，糖漿DE 值在20 至65 之間時(shí)折光法與干燥法的差值為正值；由圖1 知DE 值大于70 時(shí)折光法與干燥法的差值為負(fù)值。糖漿的固形物含量不同時(shí)，折光法與干燥法的差值不同（由圖1 也可以看出），但其基本趨勢(shì)還是一致的。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡(jiǎn)單函數(shù)關(guān)系來(lái)定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。比較而言，干燥法的準(zhǔn)確度高于折光法，但是費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)。本文通過(guò)實(shí)驗(yàn)做出了不同DE 值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程，并且其相關(guān)性較好。由于淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)與使用企業(yè)測(cè)DE 值的方法是一致的，因此可以通過(guò)該方程修正用折光法測(cè)固形物含量與干燥法之間的差值，以達(dá)到指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，提高產(chǎn)品合格率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。