摘 要：廣州市華僑糖廠生產(chǎn)的液體糖含少量還原糖，按照QB/T4093 中全蔗糖漿的方法，總糖分常不達(dá)標(biāo)，特別是蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿，總糖分值全都小于99.5%。本文通過在精制糖中添加葡萄糖等還原糖，測定比較其中的（旋光）蔗糖分，研究還原糖對蔗糖分測定的影響。結(jié)果表明，在測定液體糖總糖分時，其中的果糖、葡萄糖等還原糖，會對采用一次旋光法測定蔗糖分產(chǎn)生影響。葡萄糖使蔗糖分的測定值比實(shí)際值大，F(xiàn)42、F55 果葡糖漿比實(shí)際值小，且都隨著它們含量的增加而增大。對于蔗糖轉(zhuǎn)化糖，其影響旋光法蔗糖分的測定值的校正關(guān)系式為y= 0.393x-0.100。通過蔗糖水解驗(yàn)證試驗(yàn)，考慮轉(zhuǎn)化糖影響，經(jīng)此關(guān)系式校正后，所得的總糖分可達(dá)到≥99.5%的要求，解決了QB/T4093 檢測方法和該廠液體糖產(chǎn)品“不合格”等問題。

關(guān)鍵詞：旋光法；總糖；蔗糖；還原糖；葡萄糖；果糖；果葡糖漿

前言

糖廠的甘蔗、甜菜原料，以及中間制品糖液、糖漿、糖膏和砂糖產(chǎn)品，其主要成分都是蔗糖，均需測定其蔗糖分。測定蔗糖分的方法有多種，最常用為旋光法，QB/T 4093-2010 也是采用旋光法測定液體糖漿產(chǎn)品的蔗糖分、總糖分等理化指標(biāo)。此外，還有同位素稀釋法、氣相色譜法、酶法和化學(xué)法等。

旋光法基于蔗糖的旋光性，以及糖液的旋光度與其濃度成正比的性質(zhì)，是目前測定蔗糖分最簡便、快速的一種方法。旋光法可分為一次旋光法和二次旋光法：所謂一次旋光法是指觀測一次旋光度測定樣品中蔗糖分的方法，又稱直接旋光法，應(yīng)用最廣；二次旋光法又稱轉(zhuǎn)化旋光法，是在樣液蔗糖轉(zhuǎn)化前后，共觀測2 次旋光度以測定蔗糖分的方法，比較麻煩。QB/T 4093-2010 規(guī)定，液體糖根據(jù)其還原糖含量，劃分為全蔗糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿，干物質(zhì)中還原糖含量≥60%的液體糖稱為轉(zhuǎn)化糖漿，這2 種類型的液體糖的干物質(zhì)中的總糖分（蔗糖+還原糖）都要求≥99.5%才算合格。如果液體糖樣品中存在著其它的象還原糖一樣具有旋光性的物質(zhì)，就會影響蔗糖分的實(shí)際旋光值大小，廣州市華僑糖廠生產(chǎn)的液體糖就含有少量的還原糖，按照QB/T4093 中全蔗糖糖漿的方法（即一次旋光法）測定液體糖漿產(chǎn)品的蔗糖分時，測定值為蔗糖分真值的近似值，而且還原糖的含量越高，則糖液的旋光度測定值將越偏離其中蔗糖分的實(shí)際旋光值，蔗糖分的測定值與蔗糖分真值也就相差越大。因此，對于含還原糖的液體糖樣品，按照QB/T 4093-2010 該方法所得的總糖分（蔗糖+還原糖）測定值，由于其中的蔗糖分的測定值與蔗糖分的真值有差異，所以，該總糖分（蔗糖+還原糖）測定值與真值也有差異，既可能大于真值，也可能小于真值。用GB317-2006 國標(biāo)白砂糖溶解或轉(zhuǎn)化制備的液體糖， 其總糖分正常來說就處于99.5%～100%之間，故用QB/T 4093 該方法所得的含還原糖的液體糖的總糖分的測定值，當(dāng)小于總糖分的真值時，則往往很容易變成小于99.5%，總糖分成為了不合格的理化指標(biāo)，可導(dǎo)致產(chǎn)品的“不合格”。

本文通過采用添加不同含量的葡萄糖、F55 和F42 果葡糖漿研究一次旋光法對測定蔗糖分的影響，探討有關(guān)“QB/T4093-2010 液體糖”總糖分測定的問題。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

F42 和F55 果葡糖漿，廣州雙橋股份有限公司，糖組分采用Waters 高效液相色譜儀測定。F42 果葡糖漿果糖含量43.40%，葡萄糖50.22%，麥芽糖4.68%，三糖0.66%，四糖及以上糖1.06%；F55 果糖含量55.49 %，葡萄糖39.18 %，麥芽糖3.90%，三糖0.55%，四糖及以上糖0.88%；精制白砂糖，廣州市華僑糖廠；分析純葡萄糖等。101A-1 型干燥箱；BSA224S 型電子天平；WAY-2S 型阿貝折光儀；SGW-1 型自動旋光儀，上

海滬粵明科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

蔗糖、葡萄糖水分：烘箱干燥法[2]；果葡糖漿固形物含量：折光法[3]。還原糖對樣品旋光法蔗糖分的測定影響：參照QB/T 4093-2010，在精制糖中分別添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%、4.5、5.0%、6.0%、7.0%、8.0%、9.0%、10.0%（w/w）

的葡萄糖、F42 和F55 果葡糖漿后，測定其蔗糖分。驗(yàn)證試驗(yàn)：取200 g 精制糖用200 mL 蒸餾水溶解后，加入0.1 mol/L 的HCl 將溶液的pH 調(diào)到2.5，置于45℃的恒溫水浴中轉(zhuǎn)化，分別取在0、30、60、90 min 的糖液，參照QB/T 2343. 2-1997[4]測它們的還原糖含量，參照QB/T 4093-2010 用自動旋光儀直接測定旋光蔗糖分。