水是食品的重要組成成分之一。不同種類的食品，水分含量差別很大?？刂剖称匪值暮?，對于保持食品良好的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品具有一定的保存期等均起重要作用。因此，食品中水分含量的測定是食品分析的重要指標之一。關(guān)于食品水分的測定，GB5009. 3 －2010 食品中水分的測定中根據(jù)樣品的不同有4 種方法: ①直接干燥法; ②減壓干燥法; ③蒸餾法; ④卡爾. 費休法。常用的是直接干燥法。但這方法操作繁瑣，需要較長的時間。而賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進行快速測定，集干燥與稱量一體，操作簡單且分析時間短、結(jié)果準確可靠。

1 材料與方法

1. 1 原理

賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進行快速穩(wěn)定的測定。集加熱器與電子天平為一體，通過電子天平稱量干燥前后樣品的失重，由微機將失重換算為樣品中水分的含量。

1. 2 儀器

1. 2. 1 德國賽多利斯MA － 50 型水分測定儀( 經(jīng)計量研究院檢定合格)

1. 2. 2 AG245 電子天平梅特勒－ 托利多( 上海) 有限公司( 經(jīng)計量研究院檢定合格)

1. 2. 3 SFG － 02 型電熱恒溫鼓風燥箱( 經(jīng)計量研究院檢定合格)

1. 2. 4 玻璃纖維濾器

1. 3 實驗方法

1. 3. 1 試樣制備試樣的制備以食品種類及性狀不同采取不同的處理: 固態(tài)樣品經(jīng)磨碎，混勻; 半固態(tài)和液態(tài)樣品攪拌混勻后直接取樣測定。在搗碎樣品和勻拌時，避免和熱源接觸，并盡可能快速制樣，以避免樣品中水分損失或吸收外環(huán)境的水分而影響分析結(jié)果的準確性。一次只取一個樣品制樣，制完樣立即測定。如需要多樣品同時制樣，則應將制好的待測試樣保存在隔絕空氣的貯存器內(nèi)，并盡快測定。

1. 3. 2 測定根據(jù)樣品的特性和水分的含量多少，取試樣1～ 5g 于樣品盤上均勻鋪平，如果是含糖或脂肪多的樣品，則將一個玻璃纖維濾器放在樣品上避免硬殼生成，關(guān)閉樣品室，按儀器操作程序測定樣品中水分的含量。

1. 3. 3 統(tǒng)計方法水分測定儀法與直接干燥法測定水分結(jié)果比較采用統(tǒng)計學配對t 檢驗。

2 結(jié)果

2. 1 水分測定儀法與直接干燥法測定結(jié)果比較取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖4 種樣品各6 份分別采用水分測定儀與直接干燥法進行測定，實驗結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計學分析，P ﹥ 0. 05，2 種方法的測定結(jié)果無顯著性差異。

2. 2 水分測定儀法和直接干燥法測定食品水分的精密度取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖4 種樣品分別用2 種方法重復測7 次，水分測定儀法的相對標準偏差( RSD%) 為0. 29 ～ 1. 16，直接干燥法的相對標準偏差為0. 52 ～ 2. 23) 。

2. 3 水分測定儀法和直接干燥法測定液體樣品的固形物賽多利斯MA － 50 型水分測定儀不僅可以測定食品的水分，也可直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物。取原汁生抽、牛奶、酸牛奶3 種樣品分別用水分測定儀法和直接干燥法各重復測7 次。其相對標準偏差( RSD%) 分別為0. 51 ～ 1. 30、0. 44 ～ 2. 53 ( 見表3) 。由此可見，水分測定儀不僅可用于普通樣品中水分的測定，還可用于液體樣品固形物的測定。

3 討論

綜上所述，水分測定儀測定食品中的水分含量，具有筒單、快速、準確的優(yōu)點，其相對標準偏差( RSD%，n = 7) 為0. 29 ～ 1. 16，與直接干燥法測定濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖等樣品中水分結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計學比較，P ＞ 0. 05，測定結(jié)果無顯著性差異。本法適合食品樣品中水分含量的測定，同時對直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物也有較好的精密度，適合日常檢測工作。