在化學(xué)理論上, 庶糖是屬于沒有還原性的糖昔, 其分子式為C:2H2011, 在化學(xué)_L 要測(cè)量它的含量一般要經(jīng)過“轉(zhuǎn)化” 手續(xù), 也就是說將右旋性的蔗糖溶液通過水解而變成左旋性的轉(zhuǎn)化糖溶液。蔗糖經(jīng)過“ 轉(zhuǎn)化” 之后, 就變?yōu)椤稗D(zhuǎn)化糖” , 即由等分子比例的葡萄糖和果糖組成。蔗糖含量的單位稱為“ 錘度” , 寫成oB x , 其定義為: 純蔗糖溶液中的蔗糖質(zhì)量百分比濃度。當(dāng)將錘度單位應(yīng)用于非純蔗糖溶液時(shí), 它所表示的是糖品干固物的質(zhì)量百分比濃度。因此可以說: 錘度際上是糖液濃度的一種量度。常用的測(cè)量錘度的方法有: 浮力法、重力法、靜壓法、折光法、振動(dòng)法、同位素法、熱力學(xué)方法及電導(dǎo)法。本文介紹的便攜式數(shù)字糖度計(jì)采用的是全反射折光法, 其原理如下:在一定的溫度環(huán)境下, 某種液體( 如糖液) 的濃度與其對(duì)某波長的光波的折射率具有一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系, 只要測(cè)出液體的折射率和當(dāng)時(shí)的溫度, 就能確定液體的濃度。