冷凍真空干燥是制冷技術(shù)的重要應(yīng)用領(lǐng)域之一, 它是隨著制冷技術(shù)、真空技術(shù)以及電子技術(shù)的發(fā)已而發(fā)旦的, 也可以說是這三方百技術(shù)的綜合應(yīng)用。干燥的方法很多, 如曬、烘干、煮干、噴霧干燥、賣空干燥等; 但這些干燥都是在攝氏零度以上甚至更高的溫度下進(jìn)行的。干燥之后的產(chǎn)品一般是體積縮小, 質(zhì)地變硬, 有些物質(zhì)發(fā)生了氧化, 一些在高溫下容勇?lián)]發(fā)的物質(zhì)則會受到損失, 一些熱敏性的物質(zhì)會破壞或變性, 一些生物活性物質(zhì)會失去其活力, 干燥后的產(chǎn)品一般不易在水中迅速再溶解。因此, 干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍真空干燥法則不同于以上的干燥方法, 冷凍奧空干燥基本上是在攝氏零度以下的溫度進(jìn)行的, 只有在后期, 為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含務(wù), 才讓產(chǎn)品升至攝氏零度以上的溫度, 但一般不超過攝氏四十度。冷凍真空干燥法是把含有大務(wù)水份的物質(zhì), 予先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體, 然后在真空的狀況下使水份直接從固體冰中升華成水蒸汽, 全個干燥過程不經(jīng)過液相水的階段;而物質(zhì)本身則剩在凍結(jié)時的冰架子中。