摘要: 就速溶茶生產(chǎn)過程中被排放掉的排渣液的綜合再利用進(jìn)行了可行性研究。通過轉(zhuǎn)溶、通氧等物理和化學(xué)方法，排渣液可以制成排渣粉而回收利用。檢測結(jié)果表明，上海精密科學(xué)儀器對排渣粉的各項(xiàng)理化指標(biāo)和同批次成品茶粉接近。經(jīng)感官審評，排渣粉的溶解性、穩(wěn)定性好，溶液澄清度好，湯色深紅發(fā)亮，口感醇和。

關(guān)鍵詞: 速溶茶; 排渣液; 再利用; 轉(zhuǎn)溶

速溶茶是茶葉經(jīng)過水浸提后，再通過過濾、濃縮、干燥等工藝手段，加工而成的易溶于水的顆粒狀產(chǎn)品［1 － 4］。作為目前市場上茶飲料及茶食

品的主要配料之一，上海精密科學(xué)儀器對各飲料公司對速溶茶的主要功能成分含量及溶于水后溶液的澄清度都做了嚴(yán)格的規(guī)定［5］。為了達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，需對茶葉提取液進(jìn)行精過濾，以除去提取液中的大顆粒難溶物。現(xiàn)代化的速溶茶加工企業(yè)，采用的過濾方法主要是布袋離心過濾、碟片離心機(jī)離心過濾和膜

過濾［6］。以浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司為例，采用碟片離心機(jī)離心過濾，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的合格穩(wěn)定。但碟片離心機(jī)其強(qiáng)大的離心力除了

去掉茶渣、灰塵等雜質(zhì)外，同時也分離掉了部分茶多酚、咖啡堿、可溶蛋白、氨基酸等大分子物質(zhì)以及其絡(luò)合物［3，4］。而這些物質(zhì)就構(gòu)成了速溶茶生產(chǎn)過程中被排放掉的排渣液。大量排放的排渣液，不但使企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失，更是加重了企業(yè)治污費(fèi)用的支出。因此，速溶茶生產(chǎn)過程中產(chǎn)

生的排渣液，如果得到合理在利用，無疑會增加公司經(jīng)濟(jì)收入，更有利于環(huán)境保護(hù)。本文以浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司速溶茶生產(chǎn)過程中的渣液為實(shí)驗(yàn)原料，采用物理和化學(xué)方法，上海精密科學(xué)儀器對其進(jìn)行處理，并對其進(jìn)行噴霧干燥，對所得到的排渣液干粉的各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行分析，以期找到合理再利用排渣液的途徑。

材料與方法

1. 1 材料與儀器

試驗(yàn)用排渣液原料，為浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司速溶茶生產(chǎn)所排的排渣液; 主要分析135試劑: 氫氧化鈉、檸檬酸，均為食品級，由上海

振企化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。所用儀器設(shè)備: UV － 765 型紫外可見分光光度計(jì)，上海精科儀器有限公司; pHS － 3C pH 計(jì)，上海精科儀器有限公司; SXL － 1002 型程控箱式電爐，上海精科儀器有限公司; AB104 － N 型電子分析天平，賽多利斯科學(xué)儀器( 北京) 有限公司; 2100P 型濁度儀，美國HACH 公司; 手持式糖度計(jì)，日本ATAGO 中國分公司; LPG － 5 離心噴霧干燥機(jī)，常州宇通干燥設(shè)備有限公司; 島津LC － 10A 高效液相色譜儀，日本SHIMADZU 公司。

1. 2 實(shí)驗(yàn)方法［7］

主要測定方法如下:水分測定: 參照GB /T18798. 3 － 2008; 灰分測定: 參照GB /T18798. 2 － 2008; 茶多酚含量測定: 參照GB /T 8313 － 2008; 咖啡堿含量測定:參照GB /T 8312 － 2002; 兒茶素測定: 參照GB /T8313 － 2008。

1. 3 排渣液處理工藝

排渣液處理工藝見圖1。茶多酚、咖啡堿含量都在可利用范圍內(nèi)，上海精密科學(xué)儀器，但溶液濁度太高，澄清度低，其應(yīng)用前景不是很明朗。在實(shí)際生產(chǎn)中，單次排渣液的排出量較少，要規(guī)模生產(chǎn)就需較長的存放時間，這易使積存的排渣液變餿、染菌，從而導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。解決排渣液存放這一難題的較好方法是通過調(diào)節(jié)溶液pH，從而抑制微生物的生長。據(jù)相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)pH 值達(dá)到9. 0 左右，可以使排渣液在24h 內(nèi)不變質(zhì)，并且在收集過程中完成轉(zhuǎn)