摘　要：黑豆系為食藥兩用植物種籽，為更好開發(fā)和利用黑豆資源，分別對南北黑豆油理化指標(biāo)、脂肪酸組成及甘油三酯組成進(jìn)行測定。結(jié)果表明，黑豆含油量為17% 左右，粗蛋白含量達(dá)46% 左右，粗纖維含量為4.5% 左右；黑豆油富含油酸和亞油酸，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80% 以上。

   關(guān)鍵詞：上海亞榮生化儀器廠；黑豆；黑豆油；脂肪酸組成

   黑豆為豆科植物大豆（Glycine max（L.）merr.）干燥種籽，又稱菜豆〔1〕，呈卵圓形，表皮黑色。我國黑豆資源豐富，栽培品種繁多，高達(dá)2，800 余種，廣泛分布于27 個省、市〔2〕。黑豆富含人體所需18 種氨基酸、維生素和鈣、磷、 鉀、鐵多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，具有抗氧，抗衰老，增強(qiáng)免疫及健身滋補(bǔ)、清腦明目、延年益壽等功效〔3，5〕。對黑豆油理化特性尚未見詳細(xì)報道，為充分開發(fā)利用黑豆資源，按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，上海亞榮生化儀器廠利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器分析測定黑豆含油量、及黑豆油理化指標(biāo)，并采用氣相（GC）法分析其脂肪酸組成，以期為開發(fā)黑豆提供科學(xué)依據(jù)。

   1 材料與方法

   1.1 實驗原料

   南方黑豆、北方黑豆：山西青玉油脂有限公司。

   1.2 主要儀器和設(shè)備

   FZ102 粉碎機(jī)：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；KDY9820 凱氏定氮儀：北京市通潤源機(jī)電技術(shù)有限責(zé)任公司；GC2010 型氣相色譜儀：日本島津公司；2W阿貝折光儀：上海易測儀器設(shè)備有限公司；RE52CS–2旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠；2XZ–1 真空泵：北京中興偉業(yè)儀器有限公司；WSL–2 比較測色儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司；IATROSLANMK–6s 棒狀薄層色譜/ 氫火焰離子化檢測器（TLC–FID）：MistubishiKagaku Iatron.Inc；101–1AS 電熱鼓風(fēng)干燥箱：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；UV–2401PC 紫外可見分光光度計：日本島津公司；RE52CS–2 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器及恒溫水浴鍋：上海亞榮生化儀器廠。

   1.3 黑豆油提取 ：   工藝流程：將黑豆清選后，進(jìn)行粉碎，用乙醚進(jìn)行浸出，合并提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器回收溶劑，進(jìn)行真空脫溶，得到色澤較深黑豆油。

   1.4 分析方法

   1.4.1 黑豆分析測定

   油料粗脂肪測定：按GB/T 5513–1985；油料粗蛋白測定：按GB/T 5512–1985；油料水分及揮發(fā)物測定：按GB/T 14489.1–2008；油料灰分含量測定：按GB/T 9824–2008；粗纖維素測定：按GB/T 5515–85。

   1.4.2 黑豆油理化特性測定

   酸價測定：按GB/T 5530–1995；過氧化值測定：按GB/T 5538–1995；水分及揮發(fā)物測定：按GB/T5528–2008；灰分測定：按GB/T 17375–2008；皂化值測定：按GB/T5534–1985；生育酚測定：參照參考文獻(xiàn)〔6〕；色澤測定：按GB/T 5525–1985；碘價測定：按GB/T5532–2008（韋氏法）；折射率測定：參照參考文獻(xiàn)；比重測定：按GB/T 5526–1985；不皂化物測定：按GB/T 5535–1985。

   1.4.3 黑豆油脂肪酸組成測定

   對脂肪酸組成測定按GB/T 17377–1998 方法。（1）樣品處理：北方黑豆毛油（酸價高于2）采用三氟化硼甲酯化處理；南方黑豆毛油（酸價小于2）采用簡易堿式甲酯化處理。（2）脂肪酸氣相色譜測定條件：色譜柱：SGE 脂肪酸柱（0.25 mm×120.0 mm）；檢測器：FID，柱溫：180℃ ；進(jìn)樣口溫度：210℃ ；檢測器溫度：230℃ ；氫氣流量：47.0 ml/min；空氣流量：400 ml/min；柱流量：1.0 ml/min；分流比：1 ∶ 20；進(jìn)樣量：1 μl。

   1.4.4 黑豆油甘油三酯分析

   Sn–2 位脂肪酸組成分析〔6〕：薄層板制備：吸附劑為硅膠，展開劑為正己烷― 無水乙醚― 甲酸（70 ∶ 30 ∶ 1，V/V/V）。調(diào)制一定濃度膠漿均勻涂于玻璃板上，靜置一段時間后置于烘箱，于110℃ ~120℃下活化1 h，在干燥器中冷卻至室溫，點樣后在展開槽展開并用顯色劑噴霧顯色，即可看到各組分譜帶；將分析出甘油一酯譜帶刮下，用正己烷將甘油一酯萃取出，然后進(jìn)行甲酯化處理，備用。

   2 結(jié)果與討論

   2.1 黑豆種子測定結(jié)果

   對兩種黑豆種籽測定。，黑豆油脂肪酸組成以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)80% 以上。且必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸含量分別超過50%和6%，營養(yǎng)價值較高，黑豆油可作為一種保健食用油。黑豆油以不飽和酸甘油三酯為主要組成部分，U3 含量達(dá)60% 左右，U2S 含量達(dá)33% 左右。

   3 結(jié)論

   黑豆富含蛋白質(zhì)和脂肪，粗蛋白含量達(dá)45% 以上，粗脂肪含量達(dá)17% 左右。黑豆油富含油酸、亞油酸及少量亞麻酸，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80% 以上；對促進(jìn)人體健康具有重要意義，極具開發(fā)價值。